Домашний твёрдый сыр

Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре, под наименованием кислотная коагуляция.

• 
  Подготовьте продукты для приготовления сыра. Молоко и кефир у меня магазинные, жирность у обоих 2,5%.
• 
  Разбейте яйца, добавьте к ним немного кефира, около стакана, и соль.
• 
  С помощью венчика хорошо их смешайте до однородного состояния.
• 
  Молоко и кефир вылейте в большую кастрюлю. Лучше взять посуду с толстым дном, у меня обычная кастрюля, в ней немного подгорело.
• 
  Поставьте кастрюлю с молочными продуктами на плиту, включите небольшой огонь.
• 
  Вылейте в кастрюлю яйца, перемешайте их с основной массой.
• 
  Варите массу до закипания, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Постепенно начнут образовываться хлопья и отделяться сыворотка.
• 
  Продолжайте варить в течении 10 минут. Масса должна полностью свернуться.
• 
  Установите дуршлаг над кастрюлей, положите в него марлю, сложенную в несколько слоев. Откиньте сырную массу на дуршлаг, оставьте на 5 минут.
• 
  Заверните концы марли над сыром, положите сверху плоскую тарелку. Установите на тарелку груз, например, банку с водой. Дождитесь полного остывания сыра и уберите всю эту конструкцию в холодильник на ночь.
• 
  С утра достаньте дуршлаг с сыром, освободите его от марли. Он готов к употреблению.