Компот из клубники

Отбираем для компота из клубники на зиму самые красивые, спелые и ароматные ягодки. Недозрелые, подпорченные и помятые ягоды не годятся для консервирования. Клубнику промываем в тазике с водой небольшими порциями, осторожно пару раз перемешивая её руками. Сливаем воду и наливаем чистую. Промыв ещё раз, аккуратно перекладываем в широкую ёмкость, чтобы напитавшиеся водой ягоды не помялись. Ягодки можно брать любые, но лучше отдать предпочтение мелким.

Отмеряем нужное количество сахара и лимонной кислоты. Лимонную кислоту можно заменить на столовую ложку лимонного сока. Аккуратно освобождаем ягоды клубники от плодоножек. Они легко отрываются руками.

Подготовим банки для консервации. Можно взять стеклянные банки с закручивающимися крышками любой величины. Я закрываю компоты обычно в трёх литровые банки. Обязательно моем банки с пищевой содой. Затем прогреваем их либо над паром, либо в духовке – минут 5-7 достаточно, ставим банки горлышком вниз. Крышки также нужно прокипятить минут 5 и остудить.

Помещаем в стерильную банку подготовленную клубнику, чтобы она заняла примерно 1/4 объема банки. Для получения более насыщенного компота нужно заполнять банки на треть

Насыпаем в банку с ягодами сахар и лимонную кислоту по рецепту.

Кипятим чистую воду. Кипящей водой заливаем банку с клубникой, с сахаром и лимонкой. Действуем осторожно, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры. Когда жидкость достигнет плечиков, закрываем банки крышками при помощи закаточной машинки. Затем аккуратно несколько раз переворачиваем банку, чтобы растворился весь сахар. Заодно проверяем герметичность закатки. Видно как, благодаря лимонной кислоте, клубника начинает окрашивать компот в яркий цвет.

Ставим банку с клубничным компотом на крышку, укутываем пледом или одиялом. Оставляем так до полного остывания.