Заливная рыба Вкусная холодная закуска

Заливная рыба Судак

Судак один из наиболее удачных вариантов рыб для заливного. Он довольно упругий, не очень костистый и при том необычайно нежный. Вы не потратите много времени на обработку рыбы, что тоже очень удобно. К тому же, он очень полезный: большое количество аминокислот и практически полное отсутствие жиров делает эту рыбу желанной даже на диетическом столе. А набор продуктов для этого блюда весьма прост: все, что нужно, можно купить в ближайшем магазине за вполне умеренную цену. Классический рецепт можно разнообразить дополнительными овощами и приправой по вашему желанию.

Понадобится:

• пакетик желатина 1 шт.;
• рыба судак – 0.7 кг (удобнее купить хвостовую часть);
• яйца – 3-5 шт.;
• вода 1 л для бульона плюс для разведения желатина;
• специи для ухи или любые другие специи по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

• 1. Первым делом разведите желатин согласно инструкции на упаковке.

• 2. Промойте рыбу и обсушите бумажным полотенцем. Залейте литром воды, добавьте соли и специй и отправьте вариться на плиту. После того, как вода закипит, рыбу готовить не более четверти часа, чтобы она не разварилась (точное время зависит от размера куска).

• 3. Достаньте судак и дайте ему остыть.

• 4. Тем временем влейте желатин в рыбный бульон и хорошенько размешайте. При необходимости добавьте специи или соль.

• 5. Доведите до состояния, когда бульон практически закипел, и процедите его через марлю.

• 6. Осторожно острым ножом разделите рыбу на 2 части (если у вас хвост) и удалите главную кость. Разрежьте каждую половину на довольно узкие полоски.

• 7. Заранее отваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и нарежьте дольками.

• 8. Возьмите посуду для заливного и влейте туда 1 половник бульона. Выложите в форму кусочки рыбы, имитируя лепестки у цветка. Между рыбой положите по дольке яйца желтком вниз. Залейте бульоном и отправьте в холодильник не менее чем на пару часов.

• 9. Достаньте заливное из холодильника, пройдитесь по периметру ножом, чтобы оно отстало от стенок. Закройте форму блюдом соответствующего размера и аккуратно, но быстро переверните. Обязательным условием является правильный выбор посуды: заливное должно лечь в ней ровно, а не согнуться.

• Нарежьте готовое блюдо кусочками, украсьте зеленью и подавайте к столу. Очень нежное и вкусное заливное из рыбы станет украшением новогоднего стола и порадует всех ваших близких и гостей.

Как приготовить праздничное заливное из лосося

Лосось одна из наиболее вкусных и полезных рыб. Нежнейшая консистенция, потрясающий аромат и необычайно глубокий вкус отличают его от себе подобных. Сложно найти человека, который не любил бы лосося. К тому же он отличается массой полезных свойств, а красивый внешний вид делает любое блюдо с добавлением этой рыбы украшением праздничного стола. Чтобы заливное из рыбы получилось еще более красивым, можно поработать над необычной вырезкой сопутствующих овощей. Сделать это можно с помощью специальных приспособлений или обычным ножом.

Ингредиенты:

• лосось (спинка) – 0.5 кг;
• хвост, плавники и голова лосося для варки бульона;
• лимон – 0.5 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• перепелиные яйца – 7-10 шт.;
• лук – 1 шт.;
• желатин пакетик – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 листа;
• вода 1 л. на бульон;
• вода для разведения желатина;
• черный перец горошком по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

• 1. Промойте рыбу под водой и оботрите бумажным полотенцем. Если у вас целая тушка, отрежьте голову, хвост и плавники.

• 2. Почистите лук и морковь.
• 3. Переложите части рыбы для варки бульона в кастрюлю, залейте литром холодной воды, чуть посолите, добавьте перец, лавровый лист и овощи, отправьте на огонь. По необходимости снимайте пену. Варите бульон после закипания около 20-30 минут.

• 4. Тем временем разведите желатин согласно инструкции на упаковке.

• 5. Отделите от тушки рыбы спинную часть, нарежьте порционными кусочками. Снимите кожицу специальным приспособлением. В обязательном порядке удалите все косточки. В лососе их немного, так что трудности не возникнут.

• 6. После того, как бульон будет готов, достаньте рыбные части и лук с морковью. В этот же бульон положите в кусочки лосося, из которого и будет в итоге заливное. Готовьте примерно 5-10 минут в зависимости от размеров.

• 7. Процедите бульон через марлю и дайте ему остыть примерно до 60 градусов.

• 8. Пока бульон и лосось остывают, нарежьте лимон и морковь тонкими колечками. С помощью специальных приспособлений или простого ножа можете придать им любую форму: звездочки, цветочки и так далее.

• 9. Очистите заранее отваренные вкрутую яйца, разрежьте их пополам. 10. Добавьте разведенный желатин в слегка остывший бульон и тщательно размешайте.

• 11. Выберете форму, где будет застывать заливное. Это могут быть небольшие мисочки или одно большое блюдо. Налейте в форму половник бульона с желатином, дайте ему схватиться. Если миска большая, то можете влить 2-3 половника.
• 12. После того, как нижний слой слегка застынет, выкладывайте все ингредиенты. Учтите, что после приготовления то, что сейчас будет находиться внизу, окажется наверху. Соберите красивый натюрморт из морковки, лимона, яиц и рыбы. Яйца кладите желтками вниз.

• 13. Залейте бульоном, чтобы он чуть прикрыл ингредиенты. После того, как заливное слегка схватится, вылейте остатки бульона и отправьте застывать в холодильник на несколько часов.
• 14. По истечению указанного времени достаньте готовое блюдо из холодильника. Миску с заливным накройте подходящей посудой, на которой и будете подавать ваш шедевр на стол. Быстро, но аккуратно переверните. Если вы  собираетесь подавать в красивой тарелке или форме, то переворачивать не нужно. Подавайте заливную рыбу порционно, украсив зеленью.

Рыбный холодец из толстолобика

Чтобы приготовить вкусный холодец из толстолобика без использования желатина, нужно взять крупную тушку не менее 5 кг. В голове этой рыбы содержится специальное вещество, которое выделяясь при варке, в последствие поможет блюду застыть без дополнительных ингредиентов. Приготовление холодца займет больше времени, чем заливного. Но для тех, кто не любит желатин, это отличный вариант. Обязательно следуйте рецепту: при подготовке рыбы удалите жабры. Следите, чтобы не осталось даже маленькой частицы, иначе бульон может получиться горьким и мутным. При приготовлении используется сельдерей. Даже если вы его не любите, не игнорируйте: вкус его будет практически незаметным, а вот бульон благодаря этому растению получится светлым и максимально прозрачным.

Потребуется:

• толстолобик целая тушка – 5 кг;
• вода – 4 л;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 -4 шт.;
• корень сельдерея – 1 колечко;
• укроп – 1 пучок;
• душистый перец горошком по вкусу;
• черный перец горошком по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

• 1. Нарежьте рыбу кусками: отделите хребет, хвостовую часть и голову. Удалите глаза и жабры. Хорошенько все промойте холодной водой. Если позволяет время, то вымочите в воде около 1.5 часов.

• 2. Положите толстолобика в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и уменьшите огонь на минимальный уровень. Добавьте заранее подготовленные сельдерей, лук и морковь. По необходимости снимайте пену. Томите под наполовину открытой крышкой это важно.

• 3. Примерно через 1.5-2 часа добавьте лавровый лист, перец и соль. Морковь из бульона можете вытащить.

• 4. Еще через 1.5-2 часа, когда увидите, что мякоть легко отходит от кости, снимите кастрюлю с огня. Мясо рыбы выложите в отдельную тарелку, а бульон процедите через марлю.

• 5. Когда толстолобик достаточно остынет, отделите мякоть от кости. Большие куски рыбы можете измельчать или оставлять цельными здесь все зависит от вашего желания.

• 6. Морковь из бульона нарежьте колечками. Можно с помощью специального приспособления или ножа сделать дольки красивыми.

• 7. Разлейте бульон по небольшим формам. В каждую добавьте рыбу, морковь и веточки петрушки (предварительно вымытой и высушенной).

• Подготовленный рыбный холодец отправьте на ночь в холодильник. Подавайте к столу порционно. Выньте заливное из рыбы из каждой формы и по желанию нарежьте на кусочки.

Заливное из щуки на Новый год

Это по настоящему зимнее блюдо, которое будет главным украшением новогоднего стола. Заливное из щуки не просто очень вкусное, но и очень красивое блюдо. В отличие от многих рецептов, где основные ингредиенты обычно идентичны, это заливное имеет более разнообразный состав продуктов. Они придают не только новые нотки вкуса, но и делают блюдо по-настоящему красивым. А выбор именно этой рыбы придется по нраву даже тем, кто соблюдает диету: в мясе щуки большое количество белка при практически полном отсутствии жира. Поэтому, кушая заливное из щуки, вы вряд ли поправитесь. К тому же, рыбка обладает антибактериальными свойствами и укрепляет иммунитет.

Понадобится:

• целая щука – 700 гр.;
• вода 1.5 л.;
• яйца – 4 шт.;
• томаты черри – 8 шт.;
• консервированный горошек – 0.5 банки;
• зелень – 1 пучок;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• желатин – 1 пакет;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• перец черный горошком по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

• 1. Разведите желатин согласно инструкции.

• 2. Отделите голову, плавники и хвост. Удалите жабры. Нарежьте рыбу порционными кусками, хорошенько промойте.

• 3. Переложите рыбу в кастрюлю, добавьте заранее очищенный лук и морковь. Залейте водой и отправьте на огонь. Посолить, добавить перец и лист лавра.

• 4. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и томите рыбу до готовности. При необходимости снимайте пену.

• 5. Вложите рыбу и овощи, положите остывать. Бульон пролейте через марлю или мелкое сито.

• 6. Рыбу очистите от костей и выложите в форму.

• 7. Заранее приготовленные яйца очистите от скорлупы и нарежьте четвертинками. Разложите в форме вместе с рыбой желтками вниз. Между кусочками щуки положите веточки зелени.

• 8. Нарежьте помидоры на половинки, так же положите к рыбе. Нарежьте морковь тонкими колечками, украсьте рыбу.

• 9. Сверху на рыбу положите колечки лимона и присыпьте все зеленым горошком.

• 10. Влейте желатин в бульон и хорошенько размешайте. Залейте украшенную рыбу и отправьте в холодильник до полного застывания.

• 11. Готовое заливное из рыбы достаньте из холодильника, пройдитесь ножом по периметру, чтобы желе отстало от стенок. Накройте форму подходящим блюдом и быстро, но аккуратно переверните.

• Подавайте к столу, нарезав порционными кусками. Желательно, чтобы в каждой порции попались и кусочки рыбы и овощные украшения. Приятных праздников!

Нежное заливное из семги без желатина

Семга одна из вкуснейших красных рыб. Нежная, довольно жирная, она буквально тает во рту. Эта рыба идеально подходит как для горячих, так и для холодных блюд. Помимо вкусовых качеств, она еще и очень полезна для людей всех возрастов. Одним из плюсов семги в том, что ее практически невозможно испортить при готовке. Для приготовления заливного нужно использовать хвостовую часть и голову. Так как блюдо делается без желатина, нужно будет довольно долго варить кости, плавники и голову, чтобы бульон в последствие застыл. Заливное из семги по этому рецепту отличный вариант для тех, кто не любит использовать желатин. Безусловно блюдо не из дешевых, но раз в год на праздничный стол каждый может себе его позволить.

Понадобится:

• семга голова и хвост – 500 гр.;
• вода – 3 стакана;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лимон – 0.5 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

• 1. Хорошенько промойте семгу в холодной воде. Отделите плавники, удалите жабры. Филируйте рыбу, отделив мякоть от основной кости, снимите кожу.

• 2. Кости, плавники и голову залейте 2-3 стаканами вода следите, чтобы рыба погрузилась в нее полностью. Бросьте в кастрюлю лавровый лист. Поставьте на огонь.

• 3. Пока кости варятся, из мякоти семги удалите все мелкие (если их можно так назвать) кости. При необходимости снимайте пену. После того, как вода закипит, добавьте подготовленные заранее луковицу и зубцы чеснока, черный перец и соль. Сделайте огонь на минимум и томите под полузакрытой крышкой 1.5 часа.

• 4. Через 90 минут добавьте мякоть семги и варите до готовности от 3 до 10 минут в зависимости от размера куска. Снимите бульон с огня, достаньте мякоть рыбы и оставьте все остывать.

• 5. В это время нарежьте тонкими дольками лимон. Можете придать ему определенную форму или узор с помощью ножа или специального приспособления.
• 6. Разложите рыбу по тарелкам, в которых будете подавать готовое заливное. Измельчать или нет куски, зависит от вашего желания.

• 7. Через мелкое сито залейте рыбу бульоном, украсьте лимоном и зеленью. После полного остывания отправьте заливное в холодильник на всю ночь.

• Подавайте с хреном, горчицей или с любым белым соусом по вкусу.

Заливное из рыбы Рыбная роза. Видео рецепт

И напоследок хочу предложить вам очень интересный рецепт заливной рыбы, в котором главная изюминка это подача блюда. Готовится оно в маленьких индивидуальных формочках и в каждую из них укладывается розочка из рыбного филе.

Заливное из рыбы нельзя назвать легким в приготовлении блюдом – чтобы все получилось, придется приложить достаточно усилий. Но именно во время приготовления этого кушанья вы можете проявить всю свою фантазию, чтобы не только украсить блюдо, но и принести новые нотки вкуса. Немного усилий и творческой импровизации, и заливное из рыбы будет главным блюдом на праздничном новогоднем столе.